据天眼查最新数据显示,2024年第一季度,我国新增火锅相关企业1.14万家,但这期间注销吊销企业数量则高达1.27万家,可见火锅行业竞争之激烈。2024正版资料大全免费
为了吸引更多的消费者,抢占市场份额,大到头部连锁品牌,小到新开业的小店,各个火锅品牌不得不采取降价策略来增加市场的竞争力。
火锅行业集体降价求生,“价格战”愈演愈烈
火锅品牌们面对巨变的市场环境,都已做出了明确的选择。
过去不屑于打折促销的海底捞,开始在各大团购平台上,上线各种团购套餐和代金券。以新一线城市武汉为例,海底捞各门店在团购平台上都有代金券和团购套餐:87代100元,不限张数,全场通用,相当于打8.7折;各种团购套餐,普遍6.1折起;
凑凑则有90代100元通用券,以及79代100元、50代100元等限制性代金券,团购套餐更是低至5.7折起;
以一人食小火锅起家的呷哺呷哺此前也宣布进行菜单调整,单人餐均价58元,双人餐均价130元,平均客单价不超过60元,餐单价普遍下调10%以上;
太二通过多种套餐、小份酸菜鱼等方式提升性价比,2023年国内客单价72元,同比下降4%;
九毛九旗下的怂火锅更是在门店外贴出认怂公告称:“锅底8元起,荤菜9.9元起,素菜6.6元起,焖饭6元任吃”;
在这场愈演愈烈的火锅“价格战”中,以往相对“高冷”的巴奴火锅也躬身入局,不过比起直接降价,巴奴则采取了通过会员权益的方式进行送菜调价。随着会员等级从肚粉、肚侠、肚王到肚神,更多的惊喜不断降临,省钱的路径从此打开,在这种买赠、礼尚往来式的交流中,巴奴与用户之间的粘性越来越强,可谓双赢局面。
在产品主义上持续做加法,巴奴走出了差异化
对任何一个行业来说,价格的搏杀都只是表象,有产品和品牌作为后盾的价格,才能最终形成价格力,成为企业在竞争中无往不胜的利器。
巴奴定位于高端火锅,一直坚守“产品主义”理念,菌汤、毛肚以及绣球菌、黑豆腐、笨菠菜等一长串原创食材,已在用户心目中打下了“高品质”的印象。想吃更高品质食材的火锅,只能去巴奴。
高品质食材的背后,是巴奴强大的供应链支撑。早在三年前,巴奴就提出第三代供应链,主张“能冷鲜不冷冻,能天然不添加,能当天不隔夜”。为了保证顾客每天能吃到最新鲜的食材,巴奴对所有门店供货强制一天一配。在食材的运输过程中,巴奴要求食材每日在配置有控温系统和TMS冷链监控系统的央厨配套物流车中实现精准配送,将温度控制精确到每一分钟,确保食材新鲜到店,足见其用心。
今年6月,巴奴官方更是官宣下架了以白菜为首的一众蔬菜,包括户外菠菜、生菜、莴笋等常规蔬菜,取而代之的是提出“蔬菜月月新”计划,按照季节,推出来自全国各地的时令鲜蔬。
比如,在下架普通的白菜之后,巴奴6月份的菜单多了荆芥、多彩节瓜、红薯尖、青苋菜、苤蓝、芥兰笋等等,都是时令蔬菜。今期澳门三肖三码开一码
这种实现火锅界的“不时不食”的创新之举,既是巴奴对一贯奉行的“产品主义”的升级,又打破了传统的高标准化供应链套路,这种区别于传统火锅市场的差异化策略,是巴奴立足于市场的关键点。
在产品主义上持续做加法,加大对“鲜”的重视,走出差异化,这是巴奴在越来越“卷”的火锅赛道上的主动应对。希望巴奴在未来能继续精进“产品主义”,为消费者带来更多高品质的食材和“宠粉”惊喜。